O projeto Alimentação Saudável e Sustentável (ASS), lançado pelo Programa Eco-Escolas | ABAE e apoiado pela Jerónimo Martins, concretiza-se através de um conjunto de atividades, que pretende motivar as crianças, jovens, professores e família para um a maior sensibilização acerca das questões que se relacionam com a alimentação saudável e sustentável de forma a que estes se tornem mais recetivos à introdução de mudanças de hábitos no dia-a-dia.
Os Eco-Cozinheiros, uma das atividades deste projeto, tem como objetivo primordial, incentivar as crianças e jovens a confecionarem refeições, saudáveis e sustentáveis, exequíveis em cantinas escolares. No entanto, antes de chegarem a esta etapa, as escolas criam e enviam para seleção as suas Eco-Ementas. As melhores são apuradas e convidadas a integrar as provas ao vivo dos Eco-Cozinheiros, em que os alunos, cozinham ao vivo as ementas propostas.
Numa primeira fase realizaram-se duas Provas Regionais de seleção (para o 2º e 3º escalão), na Escola Infante D. Henrique, no Porto, no dia 16 de março e na Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal, a 23 de março. Na Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste decorreu a Prova de Seleção do Ensino Profissional, no dia 28 de março.
As melhores equipas de cada escalão/categoria, foram apuradas para as Finais.
A Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste recebeu as equipas finalistas do 2º e 3º Escalão, no dia 18 de abril. A Prova final do Ensino Profissional aconteceu na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, no dia 19 de abril.
No ano de 2023, foram realizadas 5 Provas e foram rececionadas ementas de 45 escolas. Nas provas dos Eco-Cozinheiros, estiveram envolvidas 35 equipas.
Os Eco-Cozinheiros, contam com um júri composto por várias entidades, tais como: ABAE, Jerónimo Martins, Agência Portuguesa do Ambiente, Direção Geral de Educação, Agrobio, Consultas Nutrição, C.M. de Vila Nova de Famalicão e chefes de cozinha.
Abaixo, os premiados de cada um dos escalões:
| Eco-Cozinheiros do 2º Escalão (2º ciclo) | |
| 1º Lugar | Escola Básica Virgínia Moura |
| 2º Lugar | Escola Básica D. Luís de Loureiro |
| 3º Lugar | Escola Básica e Sec.do Alto dos Moinhos |
| MH | Instituto Vaz Serra |
| MH | Escola EB 2,3 de Gandarela |
| Eco-Cozinheiros do 3º Escalão (3º ciclo, secundário e superior) | |
| 1º Lugar | Nova Medical School |
| 2º Lugar | Universidade Sénior de Rio Tinto |
| 3º Lugar | Escola Secundária da Baixa da Banheira |
| MH | Escola Secundária de Fafe |
| MH | Escola Secundária Jaime Moniz |
| Eco-Cozinheiros do Ensino Profissional | |
| 1º Lugar | Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal |
| 2º Lugar | Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste |
| 3º Lugar | Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra |
| MH | Escola de Hotelaria e Turismo do Porto |
| MH | Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão |
